对于您提到的原产地证上的 "From" 字段，标准做法是填写货物的实际发货地。因此，即使您的货物是从香港中转，在填写产地证时，"From" 字段应写为深圳，而不是香港。

在原产地证上，"From" 字段代表的是货物的始发地，也就是出口国或地区。而 "To" 字段则代表最终目的地。这个 "From" 字段是用于确定货物原产地的关键信息，它决定了货物是否可以享受优惠关税待遇。因此，无论货物是否经过中转，其法律上的始发地都是深圳。

您的情况属于典型的香港转运模式。货物从深圳出发，通过香港中转，最终运往海外。在这种情况下，虽然货物在港停留，但根据国际贸易惯例和海关规定，深圳是货物的实际出口地，香港只是中转点。所以，在产地证上，"From" 字段填写深圳是完全合规且正确的。

关于运输方式，产地证上通常会有一个单独的栏目用于填写运输方式。您可以选择填写空运，因为货物是空运到香港，再从香港空运或海运到最终目的地。需要注意的是，运输方式应与实际操作一致，但From字段始终代表始发地。

总结来说，为了符合海关要求和享受原产地优惠，您应该将深圳填写在原产地证的 "From" 字段，将最终目的地填写在 "To" 字段，并正确标注空运作为运输方式。这样做既简化了流程，也确保了合规性。