办理FORM E产地证时，对于船名和航次这一栏，官方要求通常需要填写。然而，考虑到您提到的情况，即船只尚未开航，船名和航次信息尚未确定，实际情况可能允许一定的灵活性。

在货物最终装运前，运输细节可能仍在确认中。对于预证，如FORM E，通常建议在填写时注明“待定”或“待开航”字样，以表明该信息将在最终装运时更新。这既符合规定，也体现了对实际情况的尊重。

在实践中，如果无法确定具体信息，可以在该栏内留空，并在备注中注明“船名航次待定”。当货物实际装运并确定船只信息后，应尽快向签证机构申请对FORM E进行更正或重新签发。这能确保文件与实际运输情况一致，避免后续的麻烦。因此，在未确定前留空是可以的，但需做好后续的更新准备。