您想提前办理中巴FTA原产地证，但担心因船期可能变动而影响开船日期的填写，这是一个很常见的顾虑。在处理中巴FTA原产地证时，对于“开船日期”这一栏，通常需要填写实际货物离港的日期。

根据中巴自由贸易协定的原产地规则和原产地证的标准格式，开船日期是用于证明货物在原产地生产并符合原产地资格的重要时间节点。因此，原产地证上一般要求填写货物实际离港的日期，而不是预估或留空。

如果您的船期尚未确定，最稳妥的做法是在货物实际装船并确定船期后，再办理或更新原产地证。提前办理时，可以暂时填写一个占位符，但最终必须用实际开船日期替换。如果贸然留空，可能会导致原产地证在审核时被拒签或需要补正，增加不必要的麻烦。

为了确保操作合规，建议您在办理前咨询中国海关或相关的认证机构。他们可以提供最权威的指导，帮助您了解在特定情况下是否可以采取特殊处理，或者是否有其他更合适的解决方案，例如使用“预计装运日期”作为替代，但这通常需要根据具体协议和海关规定来确认。