对于您的情况，关于一般原产地证CO的申请日期是否必须早于开船日期，需要分情况讨论。虽然最佳实践和大多数海关要求是建议在货物开船前完成申请，但并非绝对禁止在开船后申请。具体来说，如果您的货物已经装船，那么在开船后提交的CO通常被称为“后补”CO，只要货物实际已经离港，并且没有违反任何海关规定，海关通常也是可以接受的。

因此，对于您这票快到港的埃及货物，最稳妥的做法是在今天（即货物即将或已经装船时）申请。这可以确保您在货物抵达埃及后，能够及时提供客人所需的文件。如果由于任何原因您错过了这个时间点，您也可以尝试办理后补CO，但这需要您与埃及海关或相关机构进行沟通，并可能需要提供额外的证明材料，比如船公司提单等。