对于您遇到的情况，中澳产地证的办理时间确实存在严格的规定。通常，产地证需要在货物开船前完成申请和签发。由于您的货物已经开船，且当前正处于周末，商检局暂停办公，导致您无法及时办理。那么，开船两天后是否还能办理呢？这需要根据具体的政策和申请截止日期来判断。一般来说，产地证的有效期通常与运输单据（如提单）的签发日期相关联。如果您的货物已经开船，产地证可能在开船后的一段时间内仍然有效，但具体能否在开船两天后办理，建议您立即与负责出口的商检局或海关部门联系，核实最新的办理要求和可能的解决方案。