作为上海外贸公司，您在办理RCEP原产地证书时，确实会遇到关于“生产企业”信息填写的问题。这通常是一个需要仔细考虑的环节。

首先，RCEP原产地证书上的“生产企业”信息，通常是指货物实际生产并完成加工的实体。根据相关贸易法规，这个信息是必须准确、真实地填写的。这是为了确保原产地证明的准确性和可信度，防止贸易欺诈。

因此，生产企业字段一般要求填写实际的生产商，而不是随便填写一家公司。如果填写的信息与实际情况不符，可能会导致证书被拒绝或撤销，进而影响您的贸易流程和客户关系。

您提到的担心，即填写真实的生产企业信息可能会暴露您的进货渠道，这是一个合理的商业顾虑。虽然生产企业的注册信息通常是公开的，但这主要是为了验证原产地，而非用于商业竞争或间谍活动。不过，为了保护您的商业机密，您可以与供应商协商，看是否可以提供与实际生产地不同的、合法的注册地址，或者咨询专业的认证机构，了解是否有其他合规的解决方案。

总结来说，在大多数情况下，RCEP证书中必须显示真实的生产企业信息。建议您与供应商或认证机构进行沟通，确保信息填写既符合法规要求，又能最大程度地保护您的商业机密。